BactoFlavor® este o gamă de culturi aromatizante destinată specialităților din carne pentru carmangerie și produselor din carne proaspete, unde nu se urmărește fermentarea clasică, ci îmbunătățirea aspectului și stabilitatea senzorială.
Aceste culturi sunt utilizate pentru a susține dezvoltarea culorii naturale și a oferi un aspect proaspăt, uniform și atractiv, fără a influența negativ gustul specific produselor.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Culturi aromatizante pentru produse din carne nefermentate;
  • Susțin dezvoltarea și stabilitatea culorii;
  • Nu produc acidifiere;
  • Nu influențează gustul proaspăt al produsului;
  • Pot fi utilizate ca soluție unică sau în combinație cu Bactoferm®;
  • Compatibile cu rețete clean label.

Beneficii

  • Îmbunătățesc aspectul vizual al produselor proaspete;
  • Mențin culoarea atractivă pe durata depozitării;
  • Reduc variațiile de culoare între loturi;
  • Permit diferențierea produselor de carmangerie;
  • Susțin poziționarea premium și artizanală.

Aplicabilitate

BactoFlavor® este recomandată pentru:

  • specialități din carne pentru carmangerie,
  • cârnați proaspeți,
  • carne tocată și preparate crude refrigerate,
  • produse ambalate în atmosferă modificată,
  • produse destinate segmentului premium sau tradițional.

Exemplu: BactoFlavor® Rosa

Cultură aromatizantă utilizată pentru:

  • intensificarea și stabilitatea culorii roșii,
  • îmbunătățirea aspectului produselor proaspete,
  • utilizare fără fermentare clasică.