Categoria Pasta Filata include unele dintre cele mai dinamice tipuri de brânzeturi la nivel global, precum mozzarella, pizza cheese, provolone și alte varietăți regionale. Cererea este puternic influențată de segmentul pizza și foodservice, unde funcționalitatea – întinderea, topirea și rumenirea – este esențială. Soluțiile Novonesis pentru Pasta Filata combină culturi starter, coagulante și enzime funcționale pentru a oferi performanță constantă, randament crescut și calitate senzorială stabilă, chiar și în condiții de producție intensă.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Culturi starter dedicate pentru controlul acidifierii și structurii pastei filate;
  • Optimizare pentru elasticitate, stretch și topire uniformă;
  • Control precis al umidității (low sau high moisture);
  • Compatibilitate cu procese industriale și tradiționale;
  • Coagulante și enzime concepute pentru retenție ridicată de proteine, grăsimi și apă;
  • Soluții integrate pentru productivitate, consistență și funcționalitate la coacere.

Avantaje

  • Randament crescut – până la +3% în aplicații Pasta Filata prin combinația corectă de culturi, coagulante și enzime;
  • Funcționalitate excelentă pe pizza: stretch optim, rumenire controlată, fără separare excesivă de ulei;
  • Consistență ridicată între loturi și reducerea variațiilor de proces;
  • Utilizare eficientă a laptelui, cu impact pozitiv asupra costurilor;
  • Adaptare ușoară la cerințele pieței retail și foodservice;
  • Susținerea obiectivelor de sustenabilitate și reducere a risipei alimentare.

Aplicabilitate

  • Mozzarella (low moisture / high moisture);
  • Pizza cheese;
  • Provolone, Kashkaval și alte varietăți regionale Pasta Filata;
  • Produse destinate segmentului pizza, ready meals și foodservice;
  • Brânzeturi pentru feliere, răzuire și topping;
  • Aplicații cu cerințe ridicate de funcționalitate la coacere.