Culturile starter pentru brânzeturi maturate sunt concepute pentru producerea brânzeturilor de tip continental și elvețian, precum Gouda, Edam, Maasdam, Danbo, Emmental, Gruyère și alte brânzeturi galbene maturate. Aceste culturi asigură controlul fermentației, dezvoltarea aromei și obținerea unei texturi specifice fiecărui tip de brânză, pe parcursul procesului de maturare.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Culturi starter DVS® dedicate brânzeturilor maturate;
  • Sisteme mezofile, termofile sau combinate;
  • Control precis al acidifierii și al timpului de fabricație;
  • Contribuție variabilă la aromă, de la note blânde la profiluri bogate;
  • Pot genera sau nu formare de gaz, în funcție de cultura utilizată;
  • Optimizate pentru utilizare împreună cu cheaguri și culturi adjunct.

Beneficii

  • Asigură consistență și stabilitate de la un lot la altul; 
  • Permit adaptarea profilului senzorial în funcție de piață și tipul de brânză;
  • Susțin dezvoltarea corectă a texturii și a structurii interne; 
  • Contribuie la obținerea unei maturări uniforme și controlate; 
  • Oferă flexibilitate tehnologică pentru o gamă largă de brânzeturi maturate.

Aplicabilitate

Gama de culturi starter pentru brânzeturi maturate include următoarele soluții:

DVS® FLORA DANICA®

Culturi mezofile tradiționale, cunoscute pentru contribuția bogată la aromă și pentru dezvoltarea unui gust complex.

Aplicații:

  • Brânzeturi maturate cu aromă intensă; 
  • Gouda, Edam, Danbo și alte brânzeturi continentale; 
  • Produse cu poziționare tradițională sau premium. 

DVS® CHN

Culturi cu contribuție aromatică ridicată și potențial de formare a gazului, utilizate pentru brânzeturi cu structură specifică și note distinctive.

Aplicații:

  • Brânzeturi maturate cu caracter pronunțat; 
  • Brânzeturi cu ochiuri și structură deschisă; 
  • Rețete care necesită dezvoltare aromatică complexă. 

DVS® DCC 260–290

Culturi cu aport moderat de aromă și fermentație echilibrată, potrivite pentru procese controlate și maturare constantă.

Aplicații:

  • Brânzeturi maturate cu profil senzorial echilibrat; 
  • Producție industrială standardizată; 
  • Brânzeturi cu cerințe stricte de consistență.