Lysozyme Afilact® este un preparat standardizat de lizozimă, extras din albuș proaspăt de ou, utilizat ca substanță antimicrobiană naturală în industria lactatelor. Produsul este destinat prevenirii defectelor microbiologice, în special balonarea târzie a brânzeturilor maturate, contribuind la stabilitatea și siguranța produsului finit.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Preparat standardizat de lizozimă;
  • Enzimă antimicrobiană de origine naturală;
  • Activă împotriva bacteriilor Gram-pozitive;
  • Stabilitate bună în condiții controlate de pH și temperatură;
  • Solubilitate bună în apă;
  • Compatibilă cu procesele tehnologice din industria brânzeturilor.

Avantaje

  • Previne balonarea târzie a brânzeturilor maturate;
  • Inhibă dezvoltarea Clostridium tyrobutyricum;
  • Reduce riscul de deteriorare microbiană;
  • Prelungește stabilitatea produsului finit;
  • Soluție naturală, fără impact negativ asupra gustului și texturii.

Aplicabilitate

Lysozyme Afilact® este recomandat pentru:

  • brânzeturi maturate,
  • aplicații unde există risc de balonare târzie,
  • procese tehnologice care necesită control microbiologic suplimentar.