Gama de arome naturale de brânzeturi include soluții dezvoltate pentru intensificarea și standardizarea profilului aromatic în aplicații alimentare diverse. Portofoliul este structurat în trei categorii principale: EMC (Enzyme Modified Cheese) – pentru arome concentrate obținute prin modificare enzimatică a brânzei, EMD (Enzyme Modified Dairy) – pentru profiluri aromatice derivate din ingrediente lactate modificate enzimatic, și arome dedicate produselor plant-based, concepute pentru a reproduce gustul autentic de brânză în alternative vegetale.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Arome naturale concentrate, inspirate din procesele reale de maturare a brânzei;
  • Profil senzorial complex, rezultat din lipoliză, proteoliză și glicoliză;
  • Disponibile sub formă pastă, pulbere sau lichid;
  • Intensitate controlabilă și standardizată;
  • Stabilitate bună la procesare termică;
  • Ușor de integrat în diverse rețete alimentare.

Beneficii

  • Gust autentic și echilibrat, apropiat de brânza naturală;
  • Consistență a gustului pe toată durata de viață a produsului;
  • Permite reducerea costurilor și a variațiilor de materie primă;
  • Control precis asupra profilului aromatic final;
  • Soluție eficientă pentru standardizare și diferențiere de produs;
  • Potrivite atât pentru produse lactate, cât și pentru alternative vegetale.

Aplicabilitate

Aromele de brânză sunt structurate în trei categorii principale, în funcție de tipul de produs și de tehnologia de utilizare:

1. EMC – Arome concentrate de brânză obținute prin maturare controlată

Aplicații:

  • Brânzeturi topite și procesate;Sosuri, creme și umpluturi;
  • Dressinguri și dips;
  • Produse ready-meal și convenience;
  • Paste umplute și produse de panificație.

2. EMD – Arome lactate (cremă și unt)

Arome concentrate pe bază de grăsimi lactate, care oferă note cremoase, untuoase, dulci sau ușor acide, completând sau intensificând gustul produsului final.

Aplicații:

  • Produse de patiserie și cofetărie;
  • Deserturi și înghețată;
  • Supe cremă și sosuri;
  • Produse cu conținut ridicat de proteine;
  • Aplicații unde este necesară rotunjirea gustului.

3. Arome de brânză pentru produse plant-based

Soluții dezvoltate special pentru alternative vegetale, concepute pentru a reproduce complexitatea senzorială a brânzei reale, în lipsa ingredientelor lactate.

Aplicații:

  • Alternative vegetale la brânză;
  • Alternative pentru lapte, unt și iaurt;
  • Produse plant-based ready-meal;
  • Pesto vegetal și produse tartinabile;
  • Înghețată vegetală.