Produse noi

DAIRSAL+ sare pentru Ricotta- gust și textură deosebite SEA-i® F-75 pentru controlul dezvoltării microorganismelor

DAIRSAL+ sare pentru Ricotta- gust și textură deosebite

Avantajele folosirii DAIRSAL + sare pentru Ricotta

  • Floculare rapidă;
  • Termen de valabilitate mai mare;
  • Randament mai bun;
  • Textură mai cremoasă;
  • Post-acidifiere redusă;
  • Gust mai dulce faţă de ricotta obţinută cu acid lactic/citric;
 

Sugestie de reţetă

Sare pentru ricotta

Dairsal+

Description

  1. Zer proaspat la 10 – 13°Th, cele mai bune rezultate între 11 – 12°Th. Daca aciditatea zerului este mai mică de 10°Th, se normalizează cu acid citric / lactic. 
  2. Se încălzeşte zerul până la 60 – 65°C  se adaugă sare 0,25 – 0,27 Kg / 100 l. 
  3. Se opreşte încălzirea la 72°C pentru 5 minute pentru a favoriza degradarea albuminei. 
  4. Se încălzeşte până la 84 – 85°C.
  5. Se adaugă DAIRSAL sau DAIRSAL+ sare pentru ricotta în vană: 
    • 150/250 ml pentru fiecare 100 l zer;
    • 450/500 ml pentru fiecare 100 l lapte. (În cazul în care se amestecă zer + lapte). 
  6. Se opreşte încălzirea la 88-90°C.
  7. Se scoate ricotta in forme.
  8. Se depozitează la 4-8°C.

De reținut!

Aceasta este o sugestie de reţetă, pentru informaţii suplimentare sau suport tehnic vă rugăm să contactaţi Biocult SRL
***

Sună acum!

SEA-i® F-75-logo

SEA-i® F-75 pentru controlul dezvoltării microorganismelor

Ce este SEA-i® F-75?

Este un amestec de enzime active şi substrat, bazat pe un sistem lactoperoxidazic. Acest amestec controlează dezvoltarea microbiană în alimente.

Componentele active din sistemul enzimatic SEA-i® sunt recunoscute de către Codex Alimentarius ca şi adjuvanţi tehnologici. (CX/FA/08/40/10 Inventarul substanţelor utilizate ca şi adjuvanţi tehnologici (IPA)).

Ce face ?

Pe scurt, folosirea acestui sistem în laptele crud afectează membrana celulară a bacteriilor pe care le ,,îmbolnăveşte”. În consecință, încetineşte multiplicarea acestora chiar şi în condiţii de stocare a laptelui la temperaturi ridicate. Laptele poate fi stocat 24 de ore la 15° C sau 6-8 ore la temperatura de 30°C fără să-i crească aciditatea.

Lactoperoxidaza naturală din lapte se inactivează după doar două ore de la mulsoare. SEA-i® F-75 se inactivează dupa 24 de ore.

În cazul în care se aplică un tratament termic după utilizarea sistemului lactoperoxidazic, creşte eficienţa pasteurizării. Aceasta se întâmplă deoarece bacteriile sunt mai vulnerabile în acest stadiu, iar produsul finit va avea o stabilitate mai mare.

Acest produs este ideal pentru fermierii sau procesatorii care nu au posibilitatea să răcească laptele în timp util, care doresc să prelungească termenul de valabilitate sau în cazul în care laptele este transportat pe distanţe mari.

SEA-i® F-75-acţiune asupra bacteriilor G +, G -, a drojdiilor şi a mucegaiurilor.
Acţiune asupra bacteriilor G +, G -, a drojdiilor şi a mucegaiurilor.

SEA-i® F-75, este o soluţie naturală de a controla dezvoltarea microorganismelor în produsele lactate proaspete, sosuri şi dressinguri, ouă lichide şi peşte.

În cazul în care produsele sunt contaminate după ce a încetat activitatea enzimatică a lactoperoxidazei, microorganismele se vor dezvolta în condiţii normale.

***

Pentru mai multe informaţii, ne puteţi contacta la:

Tel.: 0725 348 877
e-mail: office@biocult.ro