Produs obţinut din amestec de uleiuri vegetale şi ceară de albine.
Aplicare
Se aplică la suprafaţa brânzeturilor, la maturare. Ideal pentru brânza de burduf ambalată în membrană, pentru protecţie împotriva drojdiilor şi a mucegaiurilor
Dozaj recomandat
Variabil între 3 şi 10 g / formă de 1-3 Kg brânză.
Instrucţiuni
Aplicaţi produsul pe toată crusta brânzei, care trebuie să fie bine uscată înainte de aplicare. Asiguraţi-va că s-a acoperit toată suprafaţa brânzei apoi aceasta va rămâne timp de 4-5 zile într-o celulă bine ventilată.
În cazul în care produsul este foarte dens şi este dificil de aplicat, se poate imersa pasta pentru câteva minute într-o baie de apă în timp ce se amestecă până ce se obţine o pastă uşor de aplicat.
Avantajele folosirii DAIRSAL + sare pentru Ricotta
Floculare rapidă;
Termen de valabilitate mai mare;
Randament mai bun;
Textură mai cremoasă;
Post-acidifiere redusă;
Gust mai dulce faţă de ricotta obţinută cu acid lactic/citric;
Sugestie de reţetă
Sare pentru ricotta
Dairsal+
Description
Zer proaspat la 10 – 13°Th, cele mai bune rezultate între 11 – 12°Th. Daca aciditatea zerului este mai mică de 10°Th, se normalizează cu acid citric / lactic.
Se încălzeşte zerul până la 60 – 65°C se adaugă sare 0,25 – 0,27 Kg / 100 l.
Se opreşte încălzirea la 72°C pentru 5 minute pentru a favoriza degradarea albuminei.
Se încălzeşte până la 84 – 85°C.
Se adaugă DAIRSAL sau DAIRSAL+ sare pentru ricotta în vană:
150/250 ml pentru fiecare 100 l zer;
450/500 ml pentru fiecare 100 l lapte. (În cazul în care se amestecă zer + lapte).
Se opreşte încălzirea la 88-90°C.
Se scoate ricotta in forme.
Se depozitează la 4-8°C.
De reținut!
Aceasta este o sugestie de reţetă, pentru informaţii suplimentare sau suport tehnic vă rugăm să contactaţi Biocult SRL ***
Este un amestec de enzime active şi substrat, bazat pe un sistem lactoperoxidazic. Acest amestec controlează dezvoltarea microbiană în alimente.
Componentele active din sistemul enzimatic SEA-i® sunt recunoscute de către Codex Alimentarius ca şi adjuvanţi tehnologici. (CX/FA/08/40/10 Inventarul substanţelor utilizate ca şi adjuvanţi tehnologici (IPA)).
Ce face ?
Pe scurt, folosirea acestui sistem în laptele crud afectează membrana celulară a bacteriilor pe care le ,,îmbolnăveşte”. În consecință, încetineşte multiplicarea acestora chiar şi în condiţii de stocare a laptelui la temperaturi ridicate. Laptele poate fi stocat 24 de ore la 15° C sau 6-8 ore la temperatura de 30°C fără să-i crească aciditatea.
Lactoperoxidaza naturală din lapte se inactivează după doar două ore de la mulsoare. SEA-i® F-75 se inactivează dupa 24 de ore.
În cazul în care se aplică un tratament termic după utilizarea sistemului lactoperoxidazic, creşte eficienţa pasteurizării. Aceasta se întâmplă deoarece bacteriile sunt mai vulnerabile în acest stadiu, iar produsul finit va avea o stabilitate mai mare.
Acest produs este ideal pentru fermierii sau procesatorii care nu au posibilitatea să răcească laptele în timp util, care doresc să prelungească termenul de valabilitate sau în cazul în care laptele este transportat pe distanţe mari.
Acţiune asupra bacteriilor G +, G -, a drojdiilor şi a mucegaiurilor.
SEA-i® F-75, este o soluţie naturală de a controla dezvoltarea microorganismelor în produsele lactate proaspete, sosuri şi dressinguri, ouă lichide şi peşte.
În cazul în care produsele sunt contaminate după ce a încetat activitatea enzimatică a lactoperoxidazei, microorganismele se vor dezvolta în condiţii normale.
***
Pentru mai multe informaţii, ne puteţi contacta la:
Tel.: 0725 348 877 e-mail: office@biocult.ro
Right Sidebar
You currently have no widgets set in the right sidebar. You can add widgets via the Dashboard. To hide this sidebar, switch to a different Layout via the Theme Settings.
Acest site utilizează cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența. Vom presupune că sunteți de acord, dar puteți renunța dacă doriți.AcceptRefuzCiteşte mai mult...
Politica de confidenţialitate & Cookies
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.