Categoria Meat Substitutes include soluții de fermentație dedicate produselor vegetale care înlocuiesc carnea fermentată tradițională. Portofoliul este reprezentat de Vertera® Bactoferm®, cultură dezvoltată special pentru cârnați vegetali uscați și alte aplicații plant-based care necesită acidifiere controlată și dezvoltarea unui profil aromatic autentic.

Această soluție permite producătorilor să reproducă caracterul specific produselor fermentate din carne, utilizând un proces natural de fermentație adaptat alternativelor vegetale.

Categories: ,

Caracteristici

  • Cultură dedicată cârnaților vegetali uscați;
  • Acidifiere controlată și atingerea pH-ului țintă;
  • Dezvoltare de gust fermentat authentic;
  • Adaptată proceselor de fermentație și maturare plant-based;
  • Compatibilă cu liste de ingrediente simplificate

Advantages

  • Crearea unui profil aromatic specific produselor fermentate;
  • Reducerea necesității acidifianților adăugați;
  • Susținerea comunicării „fermentat” la nivel de produs ;
  • Diferențiere clară în segmentul alternativelor vegetale;
  • Proces natural, perceput pozitiv de consumatori ;
  • Stabilitate și performanță constantă.

Aplicabilitate

Meat Substitutes este destinată utilizării în:

  • Cârnați vegetali uscați,
  • Produse plant-based fermentate tip „dry sausage”,
  • Alternative vegetale cu acidifiere naturală și maturare controlată.