Gama de coagulanți Novonesis reprezintă unul dintre cele mai complete și utilizate portofolii la nivel global pentru producția de brânzeturi. Soluțiile acoperă toate cerințele tehnologice, de la produse tradiționale cu indicație geografică, până la brânzeturi moderne cu randament și funcționalitate ridicată. Prin selecția corectă a cheagului, producătorii pot optimiza coagularea, calitatea brânzei și valoarea zerului, obținând produse constante și competitive.

Categories: ,

Caracteristici

  • Portofoliu complet care acoperă toate segmentele de brânzeturi;
  • Include trei mari categorii de soluții:

    • Cheag animal (NATUREN®, BIOREN®);
    • Coagulanți microbieni (MICROLANT®, THERMOLASE®);
    • Chimozină obținută prin fermentație (CHY-MAX®);
  • Soluții dedicate atât producției tradiționale, cât și celei industriale moderne;
  • Control precis al vitezei de coagulare, texturii și structurii coagulului;
  • Disponibile opțiuni fără conservanți, Halal și Kosher;
  • Potrivite pentru aplicații cu cerințe speciale de etichetare (vegetarian, organic).

Avantaje

  • Creșterea randamentului brânzei cu până la 2%;
  • Coagulare mai rapidă și mai controlată, cu impact pozitiv asupra productivității;
  • Calitate superioară a zerului, datorită degradării reduse a proteinelor din zer;
  • Funcționalitate optimizată a brânzei: gust, feliabilitate, elasticitate, stretch;
  • Flexibilitate în alegerea soluției potrivite în funcție de produs, piață și poziționare;
  • Susținerea diferențierii produselor și a cerințelor premium sau tradiționale (DOP, AOC);

Aplicabilitate

  • Brânzeturi tradiționale și artizanale;
  • Brânzeturi industriale cu volum mare;
  • Brânzeturi cu maturare scurtă sau lung;
  • Pasta Filata (mozzarella, pizza cheese, provolone);
  • Brânzeturi pentru feliere, răzuire și topire;
  • Aplicații orientate spre randament ridicat și funcționalitate la procesare;
  • Producători care vizează piețe cu cerințe speciale (vegetarian, organic, clean label).