Culturile lactice pentru chefir sunt soluții starter moderne, dezvoltate pentru obținerea controlată a chefirului, păstrând caracteristicile tradiționale ale acestui produs fermentat: gust acrișor plăcut, textură cremoasă, ușor efervescentă și beneficii funcționale naturale.
 Gama permite producerea chefirului prin fermentație controlată, fără utilizarea granulelor tradiționale, asigurând stabilitate, siguranță microbiologică și consistență de la un lot la altul.

Categories: ,

Caracteristici

  • Culturi starter dedicate pentru fermentația chefirului; 
  • Fermentație controlată, reproductibilă industrial; 
  • Pot conține bacterii lactice, drojdii și, opțional, Probiotic cultures; 
  • Permit realizarea fermentației lactice și alcoolice specifice chefirului; 
  • Textură cremoasă, uniformă, cu posibil efect ușor efervescent; 
  • Profil de gust adaptabil: de la mild la ușor înțepător; 
  • Pot fi utilizate singure sau în combinație cu alte culturi lactice.

Beneficii

  • Înlocuiesc granulele tradiționale de chefir, simplificând procesul tehnologic; 
  • Asigură constanță în gust, textură și aciditate; 
  • Control optim al fermentației și al pH-ului; 
  • Permit obținerea unui produs cu etichetă curată (clean label); 
  • Posibilitatea dezvoltării de produse funcționale și premium.

Aplicabilitate

Culturile lactice pentru chefir sunt structurate în trei categorii principale, în funcție de tipul de fermentație și de complexitatea microbiologică:

1. Culturi cu drojdie singulară

Utilizate pentru obținerea chefirului cu profil senzorial blând, ușor efervescent, cu fermentație simplificată și control ridicat.

Aplicații:

  • Chefir de băut
  • Chefir cu gust mild
  • Produse standardizate pentru producție industrială

2. Culturi lactice cu fermentație lactică și alcoolică (bacterii + drojdii)

Reproduc fermentația tradițională a chefirului, combinând bacterii lactice și drojdii selecționate, pentru un gust autentic și o aromă complexă.

Aplicații:

  • Chefir tradițional
  • Chefir natural sau aromatizat
  • Produse cu poziționare „tradițional / autentic”

3. Culturi complexe cu adaos de culturi probiotice

Cea mai avansată categorie, destinată obținerii chefirului funcțional, cu un număr ridicat de bacterii vii și beneficii suplimentare pentru sănătate.

Aplicații:

  • Chefir probiotic
  • Chefir premium / funcțional
  • Produse „superfood” și „on-the-go”

Recomandări

Selecția culturii potrivite se face în funcție de: profilul de gust dorit, nivelul de aciditate, tipul de proces tehnologic, poziționarea comercială a produsului finit.