DAIRSAL+ sare pentru Ricotta

Avantajele folosirii DAIRSAL +

 

  • Floculare rapidă;
  • Termen de valabilitate mai mare;
  • Randament mai bun;
  • Textură mai cremoasă;
  • Post-acidifiere redusă;
  • Gust mai dulce faţă de ricotta obţinută cu acid lactic/citric;

Sugestie de reţetă

1. Zer proaspat la 10 – 13°Th, cele mai bune rezultate între 11 – 12°Th. Daca aciditatea zerului este mai mică de 10°Th, se normalizează cu acid citric / lactic. 

2. Se încălzeşte zerul până la 60 – 65°C  se adaugă sare 0,25 – 0,27 Kg / 100 l. 

3. Se opreşte încălzirea la 72°C pentru 5 minute pentru a favoriza degradarea albuminei. 

4. Se încălzeşte până la 84 – 85°C.

5. Se adaugă DAIRSAL sau DAIRSAL+ în vană: 
 – 150/250 ml pentru fiecare 100 l zer;
 – 450/500 ml pentru fiecare 100 l lapte. (În cazul în care se amestecă zer + lapte). 

6. Se opreşte încălzirea la 88-90°C.

7. Se scoate ricotta in forme.

8. Se depozitează la 4-8°C.

!!! Aceasta este o sugestie de reţetă, pentru informaţii suplimentare sau suport tehnic vă rugăm să contactaţi Biocult SRL !!!

Comentariile sunt închise.