Culturile Safepro® sunt culturi alimentare naturale, special selecționate pentru a proteja carnea și produsele alimentare preparate, inclusiv somonul și salatele gata pentru consum. Acestea contribuie la siguranța și savoarea alimentelor, și mențin sau extind perioada de valabilitate, ajutându-vă astfel să livrați consumatorilor produse care reflectă consecvența și calitatea brandului dvs.

Gama cuprinde soluții pentru diferite aplicații:

  • salamuri fermentate (ex.: SafePro® B-LC-20, B-LC-007);
  • șunci crude și bacon crud-nefumat (ex.: SafePro® B-LC-77);
  • prevenirea porozităților în șunca fiartă (ex.: SafePro® ImPorous);
  • aplicații post-tratament termic (ex.: B-LC-48, B-SF-43, B-FM);
Categorii: ,

Caracteristici

  • Culturi protectoare dezvoltate pentru îmbunătățirea siguranței alimentare în produse din carne;
  • Tehnologie validată prin studii de tip challenge realizate cu institute externe de renume (IRTA, Danish Meat Research Institute, IFIP, Silliker Labs etc.);
  • Include culturi care controlează dezvoltarea Listeria monocytogenes;
  • Formule concepute pentru a acționa ca barieră suplimentară în programele de siguranță alimentară;
  • Culturi naturale, parte integrată din proces, ușor de etichetat ca „starter cultures” sau „cultures”;
  • Nu influențează negativ aroma — cultura este vie și naturală, păstrând profilul senzorial.

Avantaje

  • Control îmbunătățit al Listeriei în timpul depozitării produselor — reducere semnificativă a riscului de contaminare;
  • Protecție a brandului: scăderea riscului de rechemări, reclamații și pierderi reputaționale;
  • Îmbunătățirea calității în produse precum șunca fiartă prin reducerea formării de porozități și a bacteriilor producătoare de gaz;
  • Simplitate în utilizare: culturile se adaugă direct împreună cu ingredientele, fără schimbări majore în proces;
  • Flexibilitate tehnologică: unele culturi pot fi aplicate chiar și post-tratament termic (spray-on);
  • Reducerea costurilor operaționale:

    • mai puține rebuturi și downgrade-uri;
    • flux mai rapid (scădere a stocurilor și a capitalului blocat);
    • reducerea costurilor cu controlul calității;
  • Sustenabilitate: scăderea risipei alimentare datorită durabilității microbiologice mai bune;

Etichetare simplificată — culturile sunt considerate ingrediente GRAS în majoritatea piețelor.

Aplicabilitate

  • Salamuri fermentate – inhibarea patogenilor, controlul Listeriei, stabilitate în timpul maturării;
  • Șunci crude, jambon crud-uscat, bacon necopt – controlul microflorei nedorite;
  • Șuncă fiartă – prevenirea porozităților și îmbunătățirea calității vizuale;
  • Produse tratate termic și apoi contaminate secundar – aplicare post-proces prin spray (ex. SafePro® B-LC-48);
  • Produse feliat-ambalate MAP – extinderea siguranței pe durata depozitării (confirmat prin graficul cu reducerea Listeriei în pagina 2);
  • Procesatori care urmăresc programe avansate de Food Safety – SafePro® funcționează ca „hurdle” suplimentar;

Fabricație industrială unde brand protection este critică – reduce riscul de incidente microbiologice.