Viniflora™ Yeast Specialties este gama de drojdii selecționate destinată controlului fermentației alcoolice și optimizării profilului aromatic al vinului. Portofoliul include drojdii fermentative, drojdii non-Saccharomyces și combinații (blends), oferind oenologilor flexibilitate maximă în definirea stilului de vin și a expresiei aromatice.

Categorie:

Caracteristici

  • Drojdii selecționate pentru fermentație alcoolică și etape pre-fermentative;
  • Portofoliu structurat pe Saccharomyces, non-Saccharomyces și blends;
  • Toleranță controlată la alcool și SO₂;
  • Performanță stabilă într-un interval larg de temperaturi;
  • Formate de inoculare directă (Frozen / Freeze-Dried, unde este cazul).

Beneficii

  • Control precis al fermentației alcoolice;
  • Dezvoltarea profilului aromatic dorit;
  • Îmbunătățirea structurii și a senzației în gură;
  • Reducerea riscurilor microbiologice în etapele sensibile;
  • Adaptabilitate la diferite stiluri de vin și tehnologii.

Aplicabilitate

Gama Viniflora™ Yeast Specialties este structurată în funcție de rolul tehnologic:

Drojdii pre-fermentative (non-Saccharomyces)

Utilizate pentru bioprotecție, complexitate aromatică și ajustarea echilibrului vinului înainte sau la începutul fermentației alcoolice.

  • FROOTZEN™ (Pichia kluyveri)
     – bioprotecție, captare oxigen,
     – intensificare tioli și esteri,
     – vinuri albe, rosé și roșii ușoare.
  • PRELUDE™ (Torulaspora delbrueckii)
     – creștere senzație de rotunjime,
     – note caramel / patiserie,
     – Pinot Noir, Grenache, vinuri albe maturate.
  • CONCERTO™ (Lachancea thermotolerans)
     – producere naturală de acid lactic,
     – echilibru de aciditate,
     – vinuri roșii ușoare, stil mediteranean, vinuri dulci.
  • OCTAVE (Lachancea thermotolerans)
     – intensificare fructe cu sâmbure,
     – culoare vibrantă la rosé,
     – inhibarea FML spontane.

Drojdii fermentative (Saccharomyces cerevisiae)

Utilizate pentru fermentație alcoolică completă, sigură și eficientă.

  • MERIT
     – toleranță ridicată la alcool,
     – producție foarte redusă de SO₂,
     – vinuri roșii clasice.
  • JAZZ (inoculare directă)
     – fermentație foarte rapidă,
     – sinergie excelentă cu bacteriile malolactice,
     – vinuri tinere: Shiraz, Pinot Noir, Grenache.

Blends (Saccharomyces + non-Saccharomyces)

Soluții echilibrate pentru complexitate aromatică și structură.

  • MELODY
     – crește complexitatea aromatică,
     – senzație de rotunjime,
     – Chardonnay, Grenache, Pinot Noir, vinuri spumante.