Culturile pentru brânză proaspătă sunt esențiale pentru obținerea unor produse cu gust curat, textură fină și calitate constantă. Gama eXact®, inclusiv soluțiile dedicate precum eXact® DVSCHN 19, a fost dezvoltată special pentru produse cu conținut ridicat de proteine și fără adaos de sare, unde controlul fermentației este critic. Aceste culturi permit producătorilor să obțină brânzeturi proaspete autentice, sigure și stabile, cu eficiență crescută de proces și randament îmbunătățit.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Culturi starter dedicate pentru brânzeturi proaspete ne-maturate;
  • Asigură acidifiere rapidă și robustă, cu control precis al pH-ului;
  • Dezvoltă un gust curat, autentic, fără note amare sau nedorite;
  • Performanță constantă pe o plajă largă de temperaturi de fermentare;
  • Concepute pentru produse fără adaos de sare, cu profil nutrițional echilibrat;
  • Culturi phage-robust, atunci când sunt utilizate conform ghidurilor de management al fagilor;
  • Potrivite pentru optimizarea timpilor de proces și a stabilității microbiologice.

Avantaje

  • Creșterea randamentului cu aproximativ 2–4%, prin retenție mai bună de proteine și apă;
  • Reducerea costurilor de rețetă și eficiență crescută de producție;
  • Control complet asupra fermentației, cu reproductibilitate între loturi;
  • Obținerea unor produse cu gust constant, adaptate piețelor locale și internaționale;
  • Posibilitatea de a dezvolta produse curate, simple și naturale, fără compromisuri de calitate;
  • Susținerea poziționării produsului ca aliment sănătos și sigur.

Aplicabilitate

  • Tvorog (brânză proaspătă tradițională);
  • Brânză proaspătă tip quark;
  • Fromage frais / fromage blanc;
  • Brânzeturi proaspete cu conținut ridicat de proteine;
  • Produse simple, fără aromatizare, sau baze pentru produse cu adaosuri ulterioare;
  • Aplicații orientate spre produse sănătoase, snack-uri proteice și inovații cu conținut redus de zahăr.