Gama YoFlex® oferă culturi termofile special dezvoltate pentru producția de iaurt și alte produse lactate fermentate. Ele asigură textură, aromă, stabilitate, randament și controlul acidifierii. Formulate din tulpini definite de Streptococcus thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, culturile YoFlex® permit obținerea unor produse cu caracteristici precise, constant replicabile și adaptate diferitelor tipuri de procesări: iaurt set, iaurt bătut, iaurt de băut, iaurt concentrat și iaurt ambient.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Compoziție bazată pe tulpini definite:
    • Majoritatea culturilor YoFlex® sunt combinații controlate de S. thermophilus și L. bulgaricus, asigurând consistență și predictibilitate în proces;
  • Profiluri variate de acidifiere și post-acidifiere:
    • Culturi cu acidifiere rapidă, pentru procese eficiente;
    • Culturi cu post-acidifiere foarte redusă, ideale pentru stabilitate pe raft (ex.: Acidifix®, Mild, SoGreek S1/S2 etc.);
  •  Gamă largă de texturi și arome:
    • Textură variind de la foarte cremoasă la foarte fermă;
    • Aromă de la „foarte mild” până la „foarte intensă”;
  • Versiuni Frozen DVS® și Freeze-dried DVS®:
    • Oferă flexibilitate pentru procese industriale sau artizanale;
  • Inovații brevetate – YoFlex® Acidifix® ce asigură:
    • pH extrem de stabil;
    • post-acidifiere <0.05;
    • posibilitatea de warm filling fără pierderi de textură;

Avantaje

  • Optimizare a texturii naturale:
    • Culturile Premium și Creamy oferă texturi ferme și cremoase, permițând reducerea utilizării stabilizatorilor și a proteinelor adăugate (lapte praf);
  • Control remarcabil al acidifierii:
    • Produse cu pH stabil pe întreaga durată a termenului;
    • Previne variațiile de gust sau textură:
      • Exemplu: Acidifix® 1.0 are o post-acidifiere aproape zero;
  • Flexibilitate în rețetare și procesare:
    • Gama acoperă: fermentare în tanc, în cupă, ambient, warm filling, ultrafiltrare, produse diluate etc;
  • Reducerea costurilor de producție:
    • Prin crearea texturii prin cultură (nu prin proteine adăugate), se pot reduce:
      • proteine suplimentare cu 0.3–0.6%;
      • stabilizatori;
    • Fapt evidențiat pentru Acidifix® și Premium;
  • Produse cu poveste și origini autentice:
    • Seriile SoBulgarian și SoGreek folosesc tulpini izolate din iaurturi tradiționale (Bulgaria, Creta), ideale pentru produse cu branding premium;

Aplicabilitate

  • Iaurt STIRRED (iaurt bătut):
    • Potrivite pentru: iaurt clasic, low-fat, produse cremoase, iaurturi premium:
      • textură înaltă;
      • sinereză redusă;
      • aromă variabilă după preferințe;
  • Iaurt SET (fermentat în cupă):
    • Ideal pentru produse cu coagul intact:
      • fermitate ridicată;
      • post-acidifiere controlată;
  • Iaurt de băut:
    • Necesită textură stabilă și rezistență la pompare:
      • textură netedă;
      • fără necesitatea unui stabilizator (pentru unele formule);
  • Băuturi lactate diluate (ayran, doogh, lassi):
    • fermentare rapidă;
    • aromă intensă sau mild, în funcție de cultură;
  • Iaurt concentrat (Greek, skyr, labneh):
    • Două rute tehnologice:
      • Separated yogurt (concentrare după fermentare);
      • Fortified yogurt (concentrare înainte de fermentare);
    • textură fermă;
    • post-acidifiere extrem de redusă;
  • Iaurt AMBIENT (fără lanț frigorific):
    • Produse pasteurizate după fermentare, pentru distribuție la temperatura camerei;
    • stabilitate la pH;
    • textură bună după tratament termic;