Gama de lactaze Novonesis oferă soluții complete pentru producția de lactate cu conținut redus sau zero de lactoză. De asemenea, facilitează posibilitatea producției cu reducerea zahărului adăugat. Portofoliul acoperă toate aplicațiile din lactate proaspete, fermentate și nefermentate, fiind adaptat atât proceselor batch, cât și celor cu dozare in-line sau aseptică. Cele două soluții principale, Saphera® și Lactozym® Pure, permit producătorilor să aleagă lactaza optimă în funcție de pH, temperatură și tipul de produs, asigurând calitate senzorială constantă și eficiență ridicată de proces.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Portofoliu complet de lactaze pentru toate aplicațiile lactate proaspete;
  • Două soluții principale, adaptate diferitelor condiții tehnologice:

    • Saphera® – lactază de origine Bifidobacterium, activă pe un interval larg de pH
    • Lactozym® Pure – lactază de drojdie, optimă pentru pH neutru
  • Enzime extra-pure, fără activități secundare detectabile (protează, invertază, lipază, amilază);
  • Contribuie la stabilitate senzorială și termen de valabilitate extins;
  • Compatibile cu procese batch, in-line și sisteme aseptice;
  • Disponibile în variante lichide standard, sterile și concentrate;

Cele două soluții – Saphera versus Lactozym Pure 

Saphera®

  • Activă la pH scăzut (pH 4–6) și temperaturi mai ridicate;
  • Ideală pentru produse fermentate (iaurt, chefir);
  • Nu este inactivată de pH; activitate parțială rămasă după pasteurizare;
  • Permite hidroliza completă a lactozei chiar în timpul fermentației;
  • Soluția optimă pentru iaurturi fără lactoză.

Lactozym® Pure

  • Activă în special la pH > 5,0;
  • Inactivată ireversibil sub pH 5,0;
  • Inactivată complet prin pasteurizare standard;
  • Ideală pentru lapte dulce, smântână, aplicații nefermentate;
  • Control precis al hidrolizei înainte de tratamentul termic.

Avantaje

  • Posibilitatea de a produce lactate fără lactoză (<0,01%) sau cu conținut redus;
  • Reducerea zahărului adăugat prin creșterea dulceaței naturale (glucoză + galactoză);
  • Flexibilitate maximă în alegerea soluției potrivite pentru fiecare proces;
  • Menținerea gustului, texturii și profilului senzorial;
  • Procese mai rapide și cost redus de utilizare a enzimei în aplicații in-line;
  • Compatibilitate cu etichete „lactose-free” și „clean label”.

Aplicabilitate

Iaurturi fără lactoză – soluții eficiente cu Saphera®

Producerea iaurturilor fără lactoză necesită o lactază capabilă să funcționeze în condițiile specifice fermentației, unde pH-ul scade rapid. Saphera® este o lactază special dezvoltată pentru produse fermentate, activă într-un interval larg de pH și capabilă să hidrolizeze lactoza chiar în timpul procesului de fermentare. Această caracteristică permite obținerea unui iaurt fără lactoză (<0,01%), cu gust echilibrat, textură stabilă și profil senzorial identic cu cel al produselor clasice. Saphera® oferă producătorilor flexibilitate tehnologică și siguranță în dezvoltarea gamei de iaurturi fără lactoză.

Reducerea zahărului prin hidroliza lactozei

Hidroliza lactozei cu ajutorul lactazei transformă lactoza în glucoză și galactoză, zaharuri cu o putere de îndulcire mai mare. Acest proces permite reducerea sau eliminarea zahărului adăugat în numeroase aplicații lactate, fără a afecta gustul produsului. Soluțiile Saphera® și Lactozym® Pure oferă producătorilor posibilitatea de a optimiza dulceața naturală, menținând în același timp textura, stabilitatea și calitatea senzorială. Reducerea zahărului răspunde cererii tot mai mari pentru produse mai sănătoase și susține dezvoltarea de rețete moderne, aliniate tendințelor nutriționale actuale.