Culturile starter pentru brânzeturi albe în saramură sunt dezvoltate special pentru producerea brânzeturilor de tip telemea, feta (PDO și non-PDO) și a altor specialități locale. Aceste culturi permit controlul precis al acidifierii, dezvoltarea aromei și obținerea unei texturi uniforme, adaptate diferitelor tehnologii de producție și tipuri de lapte.

Categorii: ,

Caracteristici

  • Culturi starter DVS® dedicate brânzeturilor albe în saramură; 
  • Sisteme mezofile, termofile sau mixte; 
  • Control optim al acidifierii și al timpului de procesare; 
  • Dezvoltare echilibrată a gustului și aromei; 
  • Contribuie la obținerea unei texturi compacte și ușor feliabile; 
  • Compatibile cu tehnologii clasice și industriale.

Avantaje

  • Asigură constanță de la un lot la altul; 
  • Permit diferențierea produsului final prin aromă și textură; 
  • Oferă flexibilitate în funcție de rețetă și proces tehnologic; 
  • Reduc riscurile asociate fermentației necontrolate; 
  • Susțin obținerea unui produs stabil pe durata termenului de valabilitate.

Aplicabilitate

Gama de culturi starter pentru brânzeturi albe în saramură include următoarele soluții:

DVS® WHITE FLORA: culturi mezofile utilizate pentru dezvoltarea unei arome complexe și a unei texturi cremoase.

Aplicații:

  • Brânzeturi albe cu aromă bogată;
  • Telemea și specialități locale;
  • Produse cu profil senzorial complex.

DVS® WHITE CLASSIC: culturi termofile pe bază de Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus, care oferă note plăcute de iaurt și cremozitate.

Aplicații:

  • Brânzeturi albe cu gust echilibrat;
  • Telemea și feta cu profil clasic;
  • Produse cu note lactice curate.

DVS® WHITE DAILY – Seria 40–50: culturi mixte termo-/mezofile cu diferite grade de acidifiere și note de iaurt.

Aplicații:

  • Brânzeturi albe pentru consum zilnic;
  • Producție industrială standardizată;
  • Produse cu profil senzorial moderat.

DVS® WHITE DAILY – Seria 80: culturi termo-/mezofile, concepute pentru aromă mai intensă și acidifiere rapidă.

Aplicații:

  • Brânzeturi cu gust mai pronunțat;
  • Procese cu timp redus de fabricație;
  • Produse cu caracter senzorial accentuat.

DVS® WHITE Stamp: culturi termofile pe bază de Streptococcus thermophilus, utilizate în dozaj redus pentru îmbunătățirea elasticității și retenției de umiditate.

Aplicații:

  • Ajustarea fină a texturii;
  • Creșterea suculenței și randamentului;
  • Optimizarea proprietăților de feliere.

DVS® MO: culturi mezofile pentru un gust blând, aromatic și o structură compactă.

Aplicații:

  • Brânzeturi albe cu gust delicat;
  • Produse cu textură uniformă și structură închisă;

Brânzeturi destinate consumatorilor care preferă arome ușoare.