DAIRTRATT – protecţie naturală pentru suprafaţa brânzeturilor

Ideal pentru brânza de burduf

Informaţii generale

Produs obţinut din amestec de uleiuri vegetale şi ceară de albine.

Aplicare

Se aplică la suprafaţa brânzeturilor, la maturare. Ideal pentru brânza de burduf ambalată în membrană, pentru protecţie împotriva drojdiilor şi a mucegaiurilor

Dozaj recomandat

Variabil între 3 şi 10 g / formă de 1-3 Kg brânză.

Instrucţiuni

Aplicaţi produsul pe toată crusta brânzei, care trebuie să fie bine uscată înainte de aplicare. Asiguraţi-va că s-a acoperit toată suprafaţa brânzei apoi aceasta va rămâne timp de 4-5 zile într-o celulă bine ventilată.

În cazul în care produsul este foarte dens şi este dificil de aplicat, se poate imersa pasta pentru câteva minute într-o baie de apă în timp ce se amestecă până ce se obţine o pastă uşor de aplicat.

Depozitare

Depozitarea la t < 10°C.



DAIRSAL+ sare pentru Ricotta

Avantajele folosirii DAIRSAL +

 

  • Floculare rapidă;
  • Termen de valabilitate mai mare;
  • Randament mai bun;
  • Textură mai cremoasă;
  • Post-acidifiere redusă;
  • Gust mai dulce faţă de ricotta obţinută cu acid lactic/citric;

Sugestie de reţetă

1. Zer proaspat la 10 – 13°Th, cele mai bune rezultate între 11 – 12°Th. Daca aciditatea zerului este mai mică de 10°Th, se normalizează cu acid citric / lactic. 

2. Se încălzeşte zerul până la 60 – 65°C  se adaugă sare 0,25 – 0,27 Kg / 100 l. 

3. Se opreşte încălzirea la 72°C pentru 5 minute pentru a favoriza degradarea albuminei. 

4. Se încălzeşte până la 84 – 85°C.

5. Se adaugă DAIRSAL sau DAIRSAL+ în vană: 
 – 150/250 ml pentru fiecare 100 l zer;
 – 450/500 ml pentru fiecare 100 l lapte. (În cazul în care se amestecă zer + lapte). 

6. Se opreşte încălzirea la 88-90°C.

7. Se scoate ricotta in forme.

8. Se depozitează la 4-8°C.

!!! Aceasta este o sugestie de reţetă, pentru informaţii suplimentare sau suport tehnic vă rugăm să contactaţi Biocult SRL !!!