Avantajele folosirii DAIRSAL + sare pentru Ricotta
- Floculare rapidă;
- Termen de valabilitate mai mare;
- Randament mai bun;
- Textură mai cremoasă;
- Post-acidifiere redusă;
- Gust mai dulce faţă de ricotta obţinută cu acid lactic/citric;
Sugestie de reţetă
Sare pentru ricotta
Dairsal+
Description
- Zer proaspat la 10 – 13°Th, cele mai bune rezultate între 11 – 12°Th. Daca aciditatea zerului este mai mică de 10°Th, se normalizează cu acid citric / lactic.
- Se încălzeşte zerul până la 60 – 65°C se adaugă sare 0,25 – 0,27 Kg / 100 l.
- Se opreşte încălzirea la 72°C pentru 5 minute pentru a favoriza degradarea albuminei.
- Se încălzeşte până la 84 – 85°C.
- Se adaugă DAIRSAL sau DAIRSAL+ sare pentru ricotta în vană:
- 150/250 ml pentru fiecare 100 l zer;
- 450/500 ml pentru fiecare 100 l lapte. (În cazul în care se amestecă zer + lapte).
- Se opreşte încălzirea la 88-90°C.
- Se scoate ricotta in forme.
- Se depozitează la 4-8°C.
