Cheagul Chy-Max®, de la Chr. Hansen, are o activitate enzimatică ridicată, având puterea să coaguleze în condiții de siguranță pentru orice tip de brânză veți alege să fabricați, din lapte de vacă, oaie sau capră.

Fiind o chimozină 100 %, este ideal pentru fabricarea brânzeturilor cu perioadă de maturare mai mare de 3 luni, comparativ cu un coagulant microbian care poate să ofere gust amar in brânză.

Siguranța în timpul coagulării este unul dintre dezideratele de bază ale producătorului de brânză, iar din acest motiv, cheagul trebuie ales cu grijă și menținut în condițiile necesare pentru a nu-și pierde activitatea enzimatică.

Prin tehnologia de fabricație, cheagul Chy-Max® are o valabilitate de doi ani, timp în care, în condițiile depozitării la temperaturi ambientale, enzimele acestuia rămân active. Menținerea calității cheagului pentru o durată extinsă de timp este realizată atât prin modul de fabricație a cheagului, cât și datorită ambalajului opac, special conceput, care protejează perfect cheagul de expunerea la aer, lumină și alți factori de mediu.

Un cheag la preț avantajos, de excelentă calitate, potrivit pentru micii producători de brânză!

Cheagul Chy-Max® este cea mai potrivită soluție pentru producătorii care încheagă cantități mici de lapte. Dozajul recomandat este de 2,5 ml pentru 10 l lapte, sau un sfert de dop pentru 10 l lapte.

Comandați acum cheagul Chy-Max®
Comandă acum prin e-mail office@biocult.ro
sau telefonic la numărul: 0268/581802

Cum se fabrică brânza cu ajutorul cheagului Chy-Max®

1. Adăugați în 20-30 ml de apă curată (fără clor) un strop de lămâie sau oțet. Dacă apa conține clor adăugați și un pic de lapte.
2. Adaugati 2,5 ml (sau un sfert de dop) cheag Chy-Max® în soluția pregătită.
3. Adăugați lichidul obținut în laptele încălzit la aproximativ 37 °C.
4. Amestecați încet și constant laptele, timp de trei minute.
5. Lăsați amestecul în repaus 25-40 minute, sau până când se încheagă.
6. Tăiați coagulul, apoi urmați pașii de fabricare a tipului de brânză dorit.

Bine de știut!
Timpul de coagulare depinde de aciditatea, temperatura şi de calitatea generală a laptelui, precum şi de conținutul în calciu al acestuia.
Cu cât pH-ul laptelui este mai scăzut (mai acid), cu atât coagularea se va realiza mai ușor. Păstrați la îndemână benzi de verificare ale pH-ului, sau investiți într-un pH-metru, pentru a controla cât mai ușor aciditatea laptelui.
Enzimele de coagulare din Cheagul Chy-Max® funcționează corespunzător la temperaturi ce pot varia între 36 – 40°C.
ATENŢIE: încălzirea în exces a laptelui le poate inactiva definitiv. Asigurați-vă că temperatura laptelui este omogenă, înainte de adăuga cheagul. O temperatură mai scăzută decât cea recomandată va întârzia fabricarea brânzei.
Calitatea laptelui poate influența coagularea; laptele mastitic, pe lângă patogenii pe care îi conține, are și un conținut ridicat de celule somatice; acești parametri vor determina creșterea timpului de coagulare semnificativ și vor genera un coagul cu fermitate redusă.
Calciul are un efect benefic asupra agregării coagulului. În industrie se practică adăugarea clorurii de calciu pentru creșterea activității cheagului, iar în cazul fabricării brânzei de casă este familiară adăugarea pastilelor de calciu lactic.