HomeStudii cliniceReducerea costurilor și conservarea texturii în iaurturi prin utilizarea culturii YoFlex® Acidifix®

Reducerea costurilor și conservarea texturii în iaurturi prin utilizarea culturii YoFlex® Acidifix®

Cultura YoFlex® Acidifix® permite implementarea unui proces „warm fill”, un flux tehnologic care conservă textura formată în timpul fermentării și reduce necesarul de proteine și texturizanți. 

Obiectivul studiului Evaluarea modului în care cultura YoFlex® Acidifix®:

  • Menține textura iaurtului în condiții de procesare caldă (warm fill)
  • Reduce utilizarea stabilizatorilor și a texturizanților
  • Permite scăderea conținutului proteic între 0,3–0,6%
  • Aduce economii semnificative procesatorilor

Metodologie

Studiul compară două procese:

A. Procesul tradițional (regular process)

B. Procesul Warm Fill cu YoFlex® Acidifix®

A. Procesul tradițional (regular process)

Include etape de pompare, trecere prin schimbător de căldură, buffer tank, mixare, răcire și ambalare la rece.
Aceste etape duc la pierderea a până la 50% din textura formată în timpul fermentării.

B. Procesul Warm Fill cu YoFlex® Acidifix®

Flux simplificat:

  • fermentație
  • pompare minimă
  • amestecare
  • ambalare directă la cald

Rezultate

Stabilitatea pH-ului culturii YoFlex® Acidifix®:

  • stabilizează pH-ul după fermentare
  • previne scăderile ulterioare
  • permite ambalarea la cald fără risc de supracidifiere

Conservarea texturii

  • stabilizează pH-ul după fermentare
  • previne scăderile ulterioare
  • permite ambalarea la cald fără risc de supracidifiere.

Reducerea costurilor Prin stabilizarea naturală a texturii:

  • Procesul tradițional pierde până la 50% din textură prin forțe mecanice (shearing & pumping)
  • Procesul warm fill preservă textura, eliminând etapele disruptive.

Avantaje producatori

Avantaje tehnologice

YoFlex® Acidifix® transformă radical fluxul de producție al iaurtului:

  • Textura se formează în timpul fermentării și este păstrată, nu reconstruită artificial
  • Procesul este mai scurt, mai simplu și cu pierderi mai mici

Avantaje economice

Prin reducerea texturizanților și a proteinelor, producătorii pot atinge în mod constant:

  • Costurile operaționale și de materie primă scad vizibil
  • Stabilitate ridicată a calității, diferențiere de piață prin formulă „cleaner”