HomeStudii cliniceStabilizarea culorii în produsele din carne cu BACTOFLAVOR® ROSA

Stabilizarea culorii în produsele din carne cu BACTOFLAVOR® ROSA

Într-o piaţă în care consumatorul cere transparenţă, aspect natural şi stabilitate în timp, producătorii de carne se confruntă cu provocări tot mai mari: variaţii de culoare între loturi, pierderea nuanţei rosii şi necesitatea reducerii aditivilor.
Tehnologia noastră asigură o culoare consistentă, intensă şi atractivă — de la produsul crud până la cel maturat sau fiert —, contribuind atât la eficienţa operaţională, cât şi la percepţia premium a brandului dumneavoastră.

Soluții profesionale pentru menținerea culorii naturale și aspectului proaspăt al produselor din carne.

Soluția BIOCULT: Cultura BactoFlavor® Rosa

BactoFlavor® Rosa este o cultură naturală dezvoltată pentru a oferi o nuanță roșie intensă și stabilă, precum și o aromă suplimentară în timpul fermentării.

  • Intensifică nuanța roșie
  • Stabilitate îmbunătățită în timp
  • Compatibilă cu produse fierte, uscate sau fermentate
  • Ideală pentru rețete clean‑label

Cârnat fuet, ambalat în atmosferă modificată – depozitat timp de 15 zile la 7°C 

Rezultate experimentale

Comparație între cârnați uscați (fuet), în cazul cărora s-a folosit BactoFlavor® Rosa, sau o cultură standard, după depozitare în atmosferă modificată la 7°C timp de 15 zile (valori a, n = 30).

Testările comparative arată o diferență clară între produsele procesate cu culturi standard și cele cu BactoFlavor® Rosa. Culoarea este vizibil mai intensă și mai stabilă la 15 zile după ambalare în atmosferă modificată.

Rezultate experimentale

Comparație între cârnați uscați (fuet), în cazul cărora s-a folosit BactoFlavor® Rosa, sau o cultură standard, după depozitare în atmosferă modificată la 7°C timp de 15 zile (valori a, n = 30).

Testările comparative arată o diferență clară între produsele procesate cu culturi standard și cele cu BactoFlavor® Rosa. Culoarea este vizibil mai intensă și mai stabilă la 15 zile după ambalare în atmosferă modificată.

Cârnat fuet, ambalat în atmosferă modificată – depozitat timp de 15 zile la 7°C 

Beneficii pentru producători:

Tehnologice

  • Stabilitate cromatică superioară
  • Aplicabilitate în procese rapide sau maturări lente.

Economice

  • Reducerea pierderilor legate de aspect
  • Posibilă eliminare a unor aditivi costisitori

Comerciale

  • Aspect premium constant
  • Produse adaptate cerințelor pieței moderne