Gama eXact® cuprinde culturi lactice concentrate, dezvoltate special pentru aplicații lactate mezofile, precum smântână fermentată, chefir, lapte bătut și brânzeturi proaspete. Soluțiile eXact® oferă producătorilor control precis asupra gustului, texturii și stabilității produselor, răspunzând în același timp cerințelor moderne de reducere a zahărului, grăsimilor și aditivilor. Prin flexibilitate tehnologică și performanță constantă, gama eXact® sprijină optimizarea proceselor și adaptarea la tendințele de consum. 

Categories: ,

Caracteristici

  • Culturi lactice mezofile, dedicate produselor lactate proaspete și fermentate;
  • Culturi foarte concentrate, adaptate fermentării directe în tanc;
  • Permite ajustarea fină a:
    • intensității aromei;
    • texturii și vâscozității;
    • vitezei de acidifiere;
    • producției de CO₂;
  • Contribuie la pH constant și stabilitate pe durata termenului de valabilitate;
  • Susține dezvoltarea de produse cu mai puțin zahăr, grăsimi și stabilizatori;
  • Compatibilă cu diferite tehnologii: fermentare directă, separare naturală, centrifugare sau ultrafiltrare.

Avantaje

  • Flexibilitate crescută în producție, adaptată diferitelor piețe și rețete;
  • Control îmbunătățit al texturii și profilului senzorial, indiferent de proces;
  • Posibilitatea de a reduce sau elimina stabilizatori, lapte praf și aditivi;
  • Randament mai bun și consistență între loturi;
  • Adaptare rapidă la cerințele consumatorilor pentru produse „clean label”;
  • Suport tehnic și expertiză Novonesis pentru selecția culturii optime.

Aplicabilitate

  • Smântână fermentată (sour cream, crème fraîche, smetana);
  • Chefir – clasic, mild sau modern (inclusiv cu probiotice);
  • Lapte bătut – clasic, modern sau cu textură ridicată;
  • Brânzeturi proaspete: cream cheese, quark, fromage frais / fromage blanc;
  • Procese cu fermentare directă sau urmată de separare, centrifugare ori ultrafiltrare;
  • Produse destinate atât consumului zilnic, cât și segmentului premium.