Bactoferm® este o gamă de culturi starter special dezvoltate pentru fermentarea controlată a produselor din carne. Aceste culturi permit obținerea unei calități constante, a unui profil senzorial echilibrat și a unui nivel ridicat de siguranță alimentară, chiar și în condițiile variabilității materiilor prime.
 Prin controlul fermentației și al acidifierii, culturile Bactoferm® contribuie la obținerea unor produse sigure, stabile și cu gust autentic.

Category:

Caracteristici

  • Culturi starter pentru fermentarea controlată a produselor din carne;
  • Control rapid și uniform al scăderii pH-ului;
  • Susțin procesele de uscare și maturare;
  • Contribuie la dezvoltarea culorii specifice produselor fermentate;
  • Asigură reproducibilitate de la un lot la altul;
  • Compatibile cu procese tehnologice tradiționale și industriale.

Beneficii

  • Creșterea siguranței produselor finite;
  • Reducerea riscului microbiologic (ex. Salmonella, Listeria);
  • Stabilitate și consistență a calității;
  • Îmbunătățirea randamentului prin controlul fermentației și uscării;
  • Eliminarea dependenței de flora spontană;
  • Implementare ușoară, fără modificări majore de proces.

Aplicabilitate

Cultures Bactoferm® sunt utilizate pentru o gamă largă de produse din carne fermentate și maturate, inclusiv:

  • salamuri crude-uscate,
  • salamuri semi-uscate,
  • produse fermentate cu uscare rapidă,
  • produse maturate cu cerințe ridicate de siguranță alimentară.

Exemplu de cultură Bactoferm® – SM-194

Această cultură este destinată reducerii riscului de contaminare cu Salmonella spp. and Listeria monocytogenes, prin:

  • scădere rapidă și uniformă a pH-ului
  • facilitarea procesului de uscare
  • aplicarea principiului „hurdle concept” (combinația mai multor bariere de siguranță)

Este recomandată pentru produse unde siguranța microbiologică este critică, fără a compromite gustul, culoarea sau textura.