Este un conservant natural, folosit în bioconservarea alimentelor.
Componenta activă este lizozimul, o enzimă prezentă pe scara largă în lichide biologice (lacrimi, salivă, sânge etc.) unde funcţionalitatea ei este să atace bacteriile străine corpului.
AFILACTTM este un preparat standardizat de lizozim, extras din albuş proaspăt de ou şi este disponibil sub formă lichidă sau instant.
AFILACT este folosit pentru protecţia împotriva balonării târzii a brânzeturilor: un defect al brânzei de origine bacteriană, cauzat de bacterii sporogene. Sporii sunt foarte rezistenţi la căldură şi nu sunt distruşi prin pasteurizare.